依CAS優良農產品驗證基準，生鮮蛋品之檢測項目包含產品標示、官能性質、微生物、鮮度、抗生素殘留、磺胺劑殘留，以及動物用藥。產品標示需要有品名、淨重、有效日期、保存條件、製造商、CAS標示 : 官能性質只包裝、氣味、外觀、蛋之色澤 : 微生物包含生菌數與沙門氏桿菌檢測 : 相關藥物側定涵蓋抗生素、青黴素(penicillin)、四環黴素(tetracyclines)、氯環黴素(ckloramphenicols)、泰黴素(tylosin)、紅黴素(erythromycin)、磺胺劑及奎諾酮類、抗原蟲劑、必利美達民pyrimethamine與其他等 ; 鮮度則是需以卵值測定儀測定之。
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