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雞蛋挑選步驟依「洗選分級包裝鮮蛋作業流程」基準，必須符合各項規定者，才能進入洗選流程，包括:
① 表面無異物、無顯著汙斑、汙點或變色者。
② 蛋體外形呈固有蛋形，殼面平整緊密，而無粗糙薄弱及畸形等現象。
③ 蛋殼完整，無破裂損傷。
④ 氣室完整，無氣泡之新鮮蛋。

 

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