洗蛋洗淨步驟依「洗選分級包裝鮮蛋作業流程」基準，洗淨流程如下 :
① 洗淨包括前段之刷洗及後段之沖洗二步驟。
② 洗淨水溫因高於蛋溫5~10°C
③ 洗淨水應符合食品工廠用水標準。
④ 洗淨水應加入衛生署公布食品用洗潔劑或洗淨殺菌劑或消毒劑，沖洗水不得添加洗潔劑。
⑤ 洗淨宜採用連續式喷洗，避免蛋浸漬於清洗槽內。
⑥ 洗蛋後之廢水應直接以水管排出。
⑦ 洗淨機應每4小時洗蛋清洗1次為準。
⑧ 洗淨場所應與打蛋或其他蛋加工場所隔離。
⑨ 洗淨機台上應保持110 lux以上之光度。
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