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洗選蛋的處理過程，會使用食品級殺菌劑的水，水溫需高於蛋溫，且至少35°C，以避免溫度低於蛋溫造成的裂痕產生，進而造成病原微生物，重金屬等汙染，並且洗滌水與蛋溫溫差需在5~10°C內，以防止溫差過高造成蛋內容物的膨脹而導致熱龜裂的數目增加。洗選蛋在洗，刷，烘過程中速度需極快，以免雞蛋冷卻時雞蛋內部收縮所產生之負壓將表面之水滴與微生物吸入殼內，而造成洗選蛋之腐敗。

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